고등어 잘못 먹으면 큰일 난다? 가을에 맛있는 고등어 고르는 방법

고등어 잘못 먹으면 식중독 걸린다? 가을에 맛있는 고등어 고르는 방법

옛말에 "가을 배와 가을 고등어는 며느리에게 주지 않는다는 말이 있습니다."

고등어가 가을에 제일 맛있기 때문이겠죠.

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추운 겨울을 나기 위해서 고등어는 자신의 몸에 지방을 도톰하게 채우게 되는데요

그 지방이 고소한 맛을 내기 때문입니다.

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고등어의 지방에는 오메가3 지방산이 풍부합니다.

이것이 몸에 혈액을 맑게 하고, 몸의 염증을 없애주고, 혈관을 튼튼하게 해 줍니다.

그래서 심장혈관질환, 중풍예방에 좋다고 합니다.

 

또 어린이들에게는 두뇌발달에 좋고, 어른들에게는 치매예방에 좋다고 합니다.

또 비타민D가 풍부하게 들어있어서 이게 면역력을 높여주고

골다공증을 예방하는데도 좋습니다.

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신선하지 않은 고등어는 식중독에 걸릴 수 있다고 합니다.

고등어의 살 중에는 혈합육이란 부분이 있습니다.

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피와 합쳐진 살이라는 뜻으로 붉은 살 부분입니다.

이곳이 고등어의 향미를 만들어 내게 되는데요.

여기에 히스티딘이라는 아미노산이 풍부하기 때문입니다.

그런데 고등어가 죽으면 고등어에 있던 세균이 살을 부패시키면서

히스티딘이라는 성분이 히스타민이라는 물질로 바뀌게 됩니다.

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이게 바로 알레르기, 염증을 유발하는 물질이라고 합니다.

고등어는 잡히자마자 썩기 시작한다는 말이 있다고 합니다.

아주 빨리 상하는 생선이라고 합니다. 

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고등어를 잡으면 바로 머리를 따고 배를 갈라서 내장과 피를 싹 빼내고

얼음통에다 바로 넣는다고 합니다.

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[자반고등어]

소금으로 염장을 해서 유통시키는데요

소금을 치면 부패가 좀 더뎌지기는 하지만 완전히 막을 수 있는 건 아니라고 합니다.

며칠씩 지나게 되면 결국엔 히스타민의 양이 점점 더 늘어납니다.

소금에 절였다고 안심해서는 안된다고 합니다.

익히면 세균은 죽을 수 있겠지만 독소나 히스타민 물질은 없어지지 않는다고 합니다.

맛이 간고등어는 익혀도 식중독에 걸릴 수 있다고 합니다.

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[식중독 증상은?]

먹고 나서 한 시간 이내로 나타난다고 합니다.

얼굴이 빨개지고, 머리가 아프고, 어질어질하고, 피부가 간지럽고 두드러기, 복통, 구토, 설사가 생깁니다.

심하게 되면 혀가 붓고, 목구멍도 부어서 호흡곤란까지 올 수 있다고 합니다.

증상이 있다면 빨리 병원에 가셔야 합니다.

 

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[식중독 예방할 수 있는 방법?]

싱싱한 고등어를 고를 줄 알아야 합니다.

얼음 위에 고등어가 쫙 깔려있을 때 한두 마리 고를 때

 

1. 고등어 눈깔, 이게 맑고 투명한 느낌이 있어야 한다고 합니다.

2. 아가미 속이 새빨간 선홍색을 띠고 있다면 신선한 것입니다.

3. 살을 눌러보세요. 탱탱한 느낌이 있는 게 좋은 겁니다. 안쪽이 물러지지 않은 것!!

4.뱃대기를 보세요. 뱃대기 색깔이 은백색으로 잘 빗나고 있는지.

은백색과 더불어 무지갯빛으로 보인다면 진짜 반짝거리는 것이니 아주 신선한 것이라고 볼 수 있습니다.

 

[*뱃대기에 점박이처럼 짙은 색 반점이 쫙 있는지 봐보세요.]

그렇다면 망치고등어로 별로 맛이 없는 고등어입니다.

이 망치 고등어를 참 고등어하고 같이 섞어서 같은 가격에 팔고 있으면 그 가게는 그냥 지나치는 것이 좋다고 합니다.

5. 냄새를 맡아보세요.

생선이니까 어느 정도의 비린내는 있겠지만 비린내가 좀 많이 나는 것 같다. 그러면 피하세요.

 

 

고등어를 부패시키는 것은 세균 하고, 고등어 내장에 있던 효소라고 합니다.

그러므로 물로 잘 씻어낼수록 부패가 덜해집니다.

특히 내장 주변을 씻어내고 피도 싹 잘 씻어내야 합니다.

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우리가 낮에 장 봐와서 저녁에 요리를 할 때도 있잖아요.

-그럴 때 냉장 보관해야 된다고 한다면 

그냥 비닐봉지에 넣어두는 것보다는 식초물에 담가서 넣어두면 좋다고 합니다.

식초와 물을 2:1 정도로 해서 식초물을 만들어주세요.

고등어가 푹 잠길만큼 만들고 거기에다 고등어를 담가주시면 됩니다.

이때 생강즙과 마늘즙을 함께 넣으면 세균이 고등어를 부패시키는 것을 강하게 억제해주고 

알레르기 유발 물질 생성되는 것도 막아준다고 합니다.

 

-또 비린내가 많이 싫다 하시는 분들은 고등어 껍질의 막을 벗겨내는 방법이 있습니다.

오징어처럼 고등어도 막이 하나 더 있다고 합니다. 여기서 비린내가 많이 난다고 합니다.

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TIP 고등어와 생강은 완전 찰떡궁합이라고 합니다.